Las Maravillas del Tofu

¿Qué es el tofu?

Se consume en Oriente desde hace miles de años; para ellos es un alimento imprescindible por la variedad de platillos que se pueden realizar con él y por su alto contenido proteico, empezó a ser comercializado en Occidente en el siglo pasado. El tofu es un alimento de textura y gusto suave que se obtiene a partir del cuajo de la de leche de soja. De ahí que también se le conozca como ‘queso de soja’ o también como ‘el queso de los vegetarianos’. Y es que se trata de un producto que, sin ser de origen animal, es muy rico en proteínas de gran calidad.

¿Sabías que?

El tofu es un alimento que contiene lisina abundantemente. La lisina es un aminoácido esencial del que tienen carencia muchos cereales y derivados. En cambio están bien dotados en aminoácidos sulfurados, metionina y cistina, que no son tan abundantes en la soja, y por tanto tampoco en el tofu.

Por este motivo las proteínas de la soja y las proteínas de los cereales se complementan tan bien, y es que la utilización neta de proteínas aumenta cuando combinamos los cereales con el tofu y otros derivados de la soja.

Propiedades del tofu 

-Al haberse eliminado la pulpa y los hidratos de carbono hidrosolubles, el tofu posee una digestibilidad del 95% frente al 65% de la soja amarilla cocida.

-Es bajo en calorías, (72 cal/100 gr) y sólo contiene un 4,3% de materia grasa

-Está libre de colesterol, gracias a que es rico en ácido linoléico, permite eliminar los depósitos de colesterol que pueda haber en el organismo.

-Si el tofu se cuaja con cloruro de magnesio natural (Nigari), contiene un 23% más de calcio que la leche de vaca. Además, es una buena fuente de otros minerales, tales como hierro, fósforo, sodio y potasio, así como vitaminas del grupo B y vitamina E.

-Pese a tener la misma cantidad de agua que la leche de vaca (85% el tofu y 87,5% la leche), contiene más del doble de proteínas y de muy buena calidad (8% el tofu y 3,5% la leche de vaca). A pesar de su alto contenido en proteínas, el tofu es un alimento más digestivo que otros alimentos también ricos en proteínas como los huevos, la carne…

-El tofu se encuentra libre de productos químicos tóxicos, y su uso en cocina es fácil, rápido y diverso: combina bien con verduras, pastas, pescados , carnes, en ensaladas, con cereales..

-Hoy en día, el tofu se comercializa en distintas 'versiones', entre ellas el tofu ahumado o el tofu a las finas hierbas.

-No tiene lactosa, gluten ni colesterol.

-Por su contenido en calcio se recomienda el tofu para mujeres que estén pasando por la menopausia. También es recomendables para los niños en crecimiento o para la gente con osteoporosis.

Información nutricional del tofu (por 100 g)

• 89 KCal.
• Hidratos 3’3 g.
• Proteínas 8’8 g.
• Grasas 4’78 g.
• Fibra 0’30 g.
• Azúcares 1’60 g.
• Calcio 87 mg.
• Hierro 3’7 mg.
• Sodio 3’8 mg.
• Potasio 94 mg.
• Fósforo 97 mg.
• Vitamina A 2’16 ug.
• Vitamina C 0’10 mg.
• Vitamina B3 2’20 mg.

Referencias

http://mx.hola.com/cocina/escuela/200902197075/dieta/vegetariana/tofu/